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玉米煎餅批發市場

山東是煎餅的發源地,想批發煎餅的可以聯系我們。

煎餅適合用什么粉調面糊 

   糯米粉面糊:香菜煎餅

   材料:香菜100克、草蝦5尾、蒜末10克、姜末10克   

   調味料:鹽1/4小匙、糖少許、胡椒粉少許、香油少許   

   面糊:糯米粉面糊110克   

   做法:1、香菜洗凈瀝干后切成小段;草蝦洗凈,汆燙后撈出放進冰水中浸泡至涼,再去殼切小丁。   

             2、所有材料和所有調味料混合拌勻,再倒入糯米面糊混合拌勻,即為香菜面糊。   

             3、不沾鍋熱后,加入少許油,再倒入香菜面糊,小火煎至定形上色,翻面繼續煎至金黃熟透即可。   

糯米煎餅的做法

   材料:糯米粉50克、低筋面粉150克、水190㏄、雞蛋1顆   

   做法:面粉過篩后,加入糯米粉、水、雞蛋,拌勻靜置30分鐘即可。

面糊制作 

   材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺、小蘇打粉

   制作面糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然后將發面倒入,再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次,然后再放置20--40分鐘,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了).夏天面糊放3個小時以上容易發酵,做生意時帶點小蘇打,看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用.加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤,可以不放).冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

高粱煎餅批發

1、煎餅是東夷文化產物

   雜糧煎餅起源于何時?目前國內的學界并沒有達成共識,人們只能從考古中發現:上古時期的人們就會使用鏊子攤煎餅了。這種飲食習慣在東夷文化中表現最突出,而東夷文化的主要發源地就在泰沂山區,也說是如今的臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟寧、日照等地。 東夷文化講究敬天、祭天,崇尚天人合一。并且把農歷正月二十日是 " 天穿日 ",家家戶戶按傳統要攤煎餅,并用紅線掛在屋檐上,稱為 " 補天 "。對此宋代有詩人記述 " 媧皇沒后幾多年,夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女,一枚煎餅補天穿 "。

2、山東煎餅是傳統飲食習慣 

   煎餅為啥成為泰沂山區傳統飲食?先來看一段《三俠五義 · 第六十五回》的描述:北俠來到廟內,見有幾個人圍繞著一個大漢。這大漢地下放著一個笸蘿,口中說道:" 俺這煎餅,是真正黃米面的,又有蔥,又有醬,咬一口,噴鼻香。趕熱呀,趕熱。"

3、山東煎餅特色

   山東煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,香氣撲鼻,味美適口。煎餅上攤上雞蛋,軟嫩鮮香,別有風味。天津也有煎餅果子,做法相似,但用的是綠豆面,味道也很好。山東煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成,既不是純細糧,也不是純粗糧,營養豐富,便于人消化,因為做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,對消化很有幫助,是城市居民讓人擔憂健康狀況的一劑良方。

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煎餅種類 

  煎餅的品類、色澤、味道多種多樣。從制作使用的原料上分,有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等,用什么原料制作的,就叫什么煎餅;從制作所使用工具上又分為手工煎餅和機器煎餅;從制作方法上,分為攤煎餅、推煎餅、搟煎餅、滾煎餅等;從口感上分,又有酸煎餅、甜煎餅、原味煎餅等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色澤、味道、形狀也各不相同。


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