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高粱面雜糧煎餅批發價格

山東雜糧脆煎餅面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。

注意事項:
  1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
  2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制,以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉,也可以適當添加一些其它雜糧粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
  3.水和以上所有粉的比例為 1:1,少放多少粉,就要減去多少水。
  4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。 

  5.夏季面糊盡量在半天之內用完,容易發酵變稀,發酸。

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山東煎餅

  是一種主食,可以代替米飯、饅頭。山東并非所有的地區都吃煎餅,以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照(上世紀90年代前屬臨沂)幾個地區,大約是膠濟線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區。魯西北的德州人很多都沒見過煎餅,而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒。山東煎餅用的材料是雜糧,在生活困難時期以地瓜、高粱、玉米為主,現在各種材料的都有,大多用面粉攙兌一定比例的雜糧,以保障口感。山東煎餅吃起來有糧食的甜味,單獨吃算不上什么美食。

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“煎餅卷大蔥”是對山東煎餅的一個誤會,卷大蔥、抹面醬那是生活困難時期不得已的選擇,那時候還有地方吃個蒜瓣就算是一道菜呢?,F在一般吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜,煎咸魚、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿卜絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的,都是個人口味。煎餅里卷一棵大蔥吃,現在擱到山東也是稀罕事兒了,小蔥下來的時候倒有加醋油辣椒涼拌了卷煎餅的。

  有人說山東煎餅“脆”,那是因為放干了,剛做好的煎餅柔軟而有韌勁兒,所以煎餅地區的人們國字臉很多,因為煎餅很鍛煉咬肌。

做法

  1.煎餅從鏊子上揭下,很柔軟,冷卻后變脆。放在蓋簾上,要立即卷成卷。 

  2.涂上一層山東大豆醬,撒上蔥花、青菜等。 

  3.再卷起來。 

  4.從中間切開。 

  5.可在其中卷入大蔥、青菜、雞蛋等。

材料: 面粉、玉米面、綠豆面、香菜、香蔥、甜面醬、雞蛋、黑芝麻、五香粉、炸醬 

步驟

  1. 將面粉、玉米面、綠豆面混合,加入少量的五香粉調制成面糊狀。

  2. 靜放30分鐘。 將香菜、香蔥切末。

  3. 最好選用平底鍋或不粘鍋,在鍋底抹少許油,將面糊倒入,迅速順時針旋轉,將其沿鍋轉成餅狀。

  4. 待餅快成熟時,打入一個雞蛋,用鏟子攤開,平鋪在面糊上。

  5. 撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻等 待蛋液凝固后翻面,刷上醬料 將生菜、薄脆等放入,然后卷起即可完成。

山東雜糧煎餅,傳統特色面食 

  源于山東泰安,本人經營各種煎餅,大米面的,小米面的,苞米面的,品種齊全,價格優惠, 

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